关于居銮饼家 | 南益

【居銮老字号】在马来西亚拥有 72 年久远历史的南益饼家—
这印着“裕茂”两字及“庚申“年份的古老饼模,和南益饼家息息相关,也算是天遇,冥冥中让主人能重新寻回“家传之宝”。

饼模上的“裕茂”两字,原来是“南益”在中国的前身,据说也在中国传了约五代人。中国传统纪年农历的干支纪年中一个循环的第 57 年称“庚申年”,因此,这饼模制作的年代,也许是 1920 年,或者可能还是更早的 1860 年!

原来,南益的创办人张纬表 1917 年出生于中国潮州河婆溪角寨,家里历代都在开饼店及酱油店等,在耳濡目染下,他也从制饼老师傅那里学到了各种饼的制作方法。无奈,由于局势动荡,无法继续做生意,年仅18 岁的张纬表在 1936 年,在母亲的声声催促下,带着妻子刘天圳从中国下南洋。他们乘船漂洋过海,到居銮 Kampung Gajah 这一个人烟稀少的地方,自己砍树枝,搭起茅草屋,作为栖身之地。

(左1 张翠华, 右上1张纬表,右下2父母及六子女)

60年代,南益饼家迁徙到位于 Jalan Besar 豆沙路交通圈旁的一家老店屋。就在这时期,有一个人到店里来兜售饼模,说是从中国那里搜刮来的货,走了好久都没人有兴趣而在别人提点下,才来到南益饼家。张纬表先生一看这些写着“裕茂”的饼模,不禁有失而复得及物归原主的欣喜,兜兜转转,之前动乱时期被清仓的家传之物,又回到了自己手中,真的是天遇啊! 应该是祖上有灵,要他好好发展这祖传事业,  而他也凭着“饼皮薄,馅料厚”的手艺及诚意而有了一群忠实顾客。

然而,在 1985 年,因为夫人刘天圳病重而停产至 1991 年。老顾客们非常怀念古早的味道,经常问张纬表什么时候再开业卖饼。为了不辜负这些顾客的人情味,张纬表在 1991 年重新开业,继续推出“饼皮薄,人情厚”的月饼,以表达对老顾客的感恩之情。直至 1994 年,由第二代传人张翠华继承家业。张翠华先生从小就开始跟在父亲旁边学习,从到森林砍伐木材,劈柴,烧柴烘饼,一步一步地慢慢学习磨练,传承着父亲脚踏实地的做饼精神。

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